广西南宁5道“奇葩”美食，本地人吃不腻，外地人连名字都没听过

南宁，广西首府城市，位于长江以南的美丽城市，不仅有着"水果之都"的美誉，更是一座美食之都。这里的美食，既有岭南饮食文化的精致，又带着浓郁的少数民族风情。

在南宁的众多美食中，有五道特色菜肴堪称"奇葩"，它们或是独特的烹饪手法，或是奇妙的食材搭配，让本地人百吃不厌，外地人却连名字都没听过。

今天，一起来看看南宁这5道独特的美味，你吃过几个呢？

一、鱼生

如果你去了南宁旅游，那么鱼生一定要品尝一下，南宁鱼生与日式刺身不同，鱼生讲究"活杀现吃"，选用的是本地江河中的鲜活草鱼，吃起来更鲜美爽口。

做法：

1. 选择2-3斤重的鲜活草鱼，将鱼敲晕后立即放血，用刀背快速刮去鱼鳞，注意不要损伤鱼皮。

2. 将鱼平放在案板上，用锋利的刀从鱼尾向鱼头方向斜切，片成厚度约1-2毫米的薄片。每片鱼片要保证大小均匀，薄而不破。

3. 准备各种配料：切丝的生姜、蒜米、香菜、紫苏叶、薄荷叶、花生碎、木瓜丝等，每种配料都要切得细而均匀。

4. 将生抽、花生油、芝麻油按3:1:1的比例调配，加入少许白糖提鲜。

5. 将鱼片整齐地铺在冰镇过的盘子上，周围摆放各种配料，也可以将配料和鱼片酱汁混合在一起凉拌入味而食。

二、柠檬鸭

柠檬鸭这道菜很多人都没听说过，却如果你去了南宁，你会发现大街小巷的餐馆都有这个菜肴，柠檬鸭是南宁的一道传统名菜，酸香浓郁，鸭肉软烂，开胃解腻，其独特的酸爽口感让人一试难忘。

做法：

1. 选择2-3斤重的本地土鸭，宰杀后去毛洗净，斩成3-4厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟去血水。

2. 提前准备好腌制过的柠檬，南宁人家家户户都有腌柠檬，一般人们会将青柠檬洗净晾干，然后加入盐，放入家中的泡缸里腌制1个月以上。

3. 将鸭块放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。

4. 热锅下油，放入姜片爆香，下鸭块煸炒至表面金黄，加入生抽、老抽调味上色。

5. 加入腌制柠檬，加入酸梅、冰糖，倒入适量清水，水量要没过鸭块。大火煮开后转小火焖煮1小时。

6. 待鸭肉软烂后，开大火收汁，最后加入新鲜柠檬片提香，装盘时撒上香菜点缀。

三、老友鱼

南宁最具代表性的美食就是"老友"系列，比如老友粉，老友鱼等等。

其中老友鱼是其经典的代表菜之一，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，其独特的酸辣口味源自于南宁老友特有的调味方式。

做法：

1. 选用2斤左右的草鱼或鲈鱼，将其宰杀后去鳞去内脏，在鱼身两侧划几道斜刀，便于入味。

2. 热锅下油，油温七成热时放入鱼，煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。

3. 酸笋切丝，番茄切块，豆豉用刀背拍散，蒜米切片，辣椒切段。

4. 另起锅下油，先放入蒜片、豆豉爆香，再加入酸笋丝翻炒出香味。

5. 加入番茄块、辣椒段翻炒，倒入适量高汤，放入煎好的鱼，加入生抽、蚝油调味。

6. 小火焖煮15分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，最后开大火收汁，撒上葱花即可。

四、扣肉糯米饭

扣肉糯米饭是南宁街头常见的小吃，将扣肉与糯米饭完美结合在一起，如果你去了南宁，那么这道特色美食千万不要错过了，香糯可口的糯米饭，搭配肥而不腻的扣肉一起吃，简直就是人间美味。

做法：

1. 选用肥瘦相间的五花肉，切成10厘米见方的大块，用竹签在猪皮上扎出密集的小孔。

2. 将肉块放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出沥干。

3. 用厨房纸吸干肉块表面水分，热油至六成热时放入肉块，炸至猪皮金黄起泡，注意防止油溅。

4. 将炸好的肉块切成无名指厚的片，加入生抽、老抽、蚝油、五香粉腌制30分钟。

5. 糯米提前浸泡4小时，沥干后加入适量盐、油拌匀，上锅蒸20分钟。

6. 将腌好的肉片整齐地铺在碗底，上面铺上蒸好的糯米，压实后上锅蒸1小时。

7. 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花、花生碎即可。

五、卷筒粉

卷筒粉外地人都没听过这个美食，其实这是南宁地区最具特色的小吃，其独特的制作工艺和食用方式让人印象深刻，有点像肠粉的做法，但又颇具广西民族特色。

做法：

1. 将粘米浸泡6小时后磨成米浆，加入少许盐和油搅拌均匀。

2. 在特制的蒸盘上刷一层薄油，倒入适量米浆，摇晃均匀后放入蒸锅，大火蒸1-2分钟至米皮透明。

3. 将猪肉剁成肉末，加入生抽、料酒腌制；豆角切碎炒熟；可根据喜好准备其他馅料。

4. 将蒸好的米皮平铺，在中间放入适量馅料，从一端卷起成筒状。

5. 将卷好的粉卷切成3-4厘米长的小段，整齐地摆放在盘中。

6. 将黄皮酱、生抽、糖、醋按2:1:1:1的比例调配，加入少许蒜末和辣椒末等食材做成酱汁。

7. 将酱汁淋在卷筒粉上，或蘸着食用，口感更佳。

以上这五道美食，在外地人看起来有些"奇葩"“怪异”，但对于南宁本地人来说，这些美食百吃不腻，是家乡的味道，是记忆中的温暖。